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里脊片的炸制是锅包肉酥脆口感的秘诀。除了掌握火候和时间，还需把握裹在肉片上的淀粉比例。相比起玉米淀粉和红薯淀粉，裹上土豆淀粉的锅包肉，不仅炸出来更酥脆，脆感也更持久。图为世界锅包肉大赛上厨师在炸制锅包肉。
【编辑：曹淼欣】
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原图
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